皮蛋-蛋品品牌排名,皮蛋-蛋品十大品牌排行榜(2)
皮蛋-蛋品行业知识：
皮蛋吃多了好不好，皮蛋的危害
皮蛋是很多人都喜欢吃的食品，皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。儿童对铅比成人更加敏感，成年人对吃进的铅质的吸收率为5％—10％，而儿童的吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更容易受铅危害，影响智力发育。所以，家长不宜给儿童多吃皮蛋。经常食用含有铅的皮蛋，会引起铅中毒。从而导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
如何识别有铅皮蛋和无铅皮蛋？
购买皮蛋时，要注意是否有QS质量认证标志。此外，铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。有铅皮蛋：蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点。无铅皮蛋：蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。蛋壳似涂油，洁净卫生，蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨色并有明显的多种色层，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。
皮蛋能生吃吗，皮蛋生吃好吗
皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨，建议在食用皮蛋时，最好蒸煮几分钟，以高温杀灭细菌。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。
腌制类食品的危害
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒致癌物质-亚硝酸盐。
