透明冰皮月饼的做法及配方_透明冰皮的做法及配方
2020-09-20 09:37:06
7阅读
市面上的大多数月饼都是比较甜的，今天小编要和大家分享一个简单易做的冰皮月饼做法，Q软的口感和剔透的外观，让你一眼看过去就感觉食欲大开，感兴趣的朋友们快来这里看看吧。
一、食材
主料
水晶月饼预拌粉100克
透明麦芽糖浆125克
水105克
辅料
奶黄馅80克
二、做法
1.准备好各种食材和50克月饼的压模。
2.将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态（自制水晶皮的配方在文末小提示中）。
3.另取一小锅，把透明麦芽糖浆煮至沸腾。
4.将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中，搅匀后盖好保鲜膜，放入现代多功能锅的“深盘”里，加适量水。
5.盖上盖子，大火蒸25分钟左右。
6.取出蒸好的水晶皮，稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球。
7.水晶皮晾凉到不烫手的程度，分成每个40克的团。
8.将水晶皮在手心捏扁，包住奶黄馅，揉圆后入模压出花纹即可。
冰皮水晶月饼成品图
烹饪技巧
1. 关于水晶皮预拌粉：可以直接购买袋装的，也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。
2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜，以免多余的水汽进入。
3. 蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入气泡，影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手，小心不要烫伤。
4. 月饼压模要选择花纹深一些的，才能压出清晰的图案。
5. 做好的月饼需密封冷藏，三天内吃完，以免储存时间太久，表皮变得干硬。
6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过，这里就不重复了。
7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为，这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层，清洗更方便，锅体呈长方形，容量也比圆形蒸锅大。
