蜂蜜月饼做法大全烤箱窍门_蜂蜜月饼皮最简单做法
蜂蜜是一种健康营养的食品,它的气味清香浓郁,味道纯真甜美,非常受大家的欢迎,在很多的食品制作中大家都可以看到蜂蜜的身影,临近中秋了,今天我们来说一说蜂蜜月饼的做法。
一、食材
转化糖浆
蜂蜜20g
白糖480g
清水25g
柠檬汁65g
饼皮
玉米油30g
枧水3g
糖浆100g
蜂蜜10g
低粉50g
中粉30g
吉士粉10g
内馅
豆沙馅500-600g
咸蛋黄15-20颗
二锅头少许
蛋黄水
淡奶油少许
蛋黄1个
二、做法
步骤1
糖浆:将蜂蜜、白糖、清水煮至白糖融化,加入柠檬汁,小火熬煮至微微焦黄色,冷却密封第二天使用。
步骤2
将,蜂蜜、玉米油、糖浆,枧水全部混合均匀。
步骤3
筛入低粉,高粉拌匀。
步骤4
盖上保鲜膜,松弛30分钟(1小时)。
步骤5
在咸蛋黄表面喷上二锅头,入烤箱以160度烤5分钟,取出在喷一次二锅头,在烤5分钟左右。冷却备用。
步骤6
将面皮分成小剂子,50g的月饼模具:皮15g,内陷(含蛋黄)35g。(个人喜欢吃皮厚的,饼皮会分割的多些)可根据个自喜好自行调整比例。
步骤7
将豆沙分成小剂子,包入咸蛋黄,在取一块饼皮(撒少许低粉防粘)入内馅。
步骤8
月饼模具里撒少许低粉防粘,压在月饼生坯上,按压2次。
步骤9
预热烤箱至200度,烤5分钟,取出月饼,刷上淡奶油与蛋黄混合液(1:5),继续烘烤至表面微黄。(上火190下火180)
步骤10
冷却后密封,回油后食用。
完成。