澳洲大闸蟹做法大全_澳洲大闸蟹怎么做好吃
说道大闸蟹,除了国内的以外,不知道大家对于澳洲的大闸蟹了解多少,但是虽然长得可能不太一样,但是吃法还是差不多的,今天我们来说一说这澳洲大闸蟹的做法,看看怎么才好吃。
一、介绍
澳洲雪蟹也叫澳洲水晶蟹,是一种产自澳大利亚海域的、浑身雪白的的螃蟹,最神奇的是这种螃蟹即使经过高温烹调也仍然会保持白色,而不会像其他螃蟹一样变红。雪蟹的肉质非常细腻,味道鲜甜可口,并且产量较其他虾蟹低不少,因此是比较难得的海中珍品。
二、用料
澳洲雪蟹1只
淀粉小半碗
大葱1根
姜10片
小葱5根
生抽大半勺
料酒大半勺
糖适量
油适量
盐适量
三、做法
取一只鲜活的澳洲雪蟹,先将雪蟹的表面刷洗干净,然后掰掉蟹脐并用剪刀竖着将蟹身剪开,之后把两侧的蟹身分别从蟹壳里拽出来并清理掉蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹鳃,将雪蟹斩件并拍裂蟹钳后在蟹件的切口上扑上淀粉备用。
大火起锅烧油,油七成热后下入蟹件煎炒至色泽微黄,然后将蟹件捞出沥干备用。
大火起热锅烧油,五成热改小火下入葱、姜、小葱白爆出香味,再下入雪蟹蟹件大火翻炒,炒香后向锅中加入适量清水半淹过蟹件,再向其中加入生抽、料酒、糖、盐,烧开后盖盖改中火煮4分钟,然后开盖大火收汁并勾入芡水,临到收汁结束前加入小葱绿翻炒片刻,出锅装盘。
四、小贴士
1.雪蟹不论怎么煎炸蒸煮都不会变红,所以蟹件过油时就以蟹壳泛出微黄色、蟹肉不透明了为标准。
2.蟹鳃、蟹胃、蟹肠里面有脏东西,蟹心的寒性非常强,因此收拾雪蟹的时候这些都应该去除掉。